各位 AI 大佬，请教一下私有化部署 AI 模型的问题?

各位 AI 大佬，有个些问题想请教一下：公司现在想做 AI 方面的一些使用，肯定不会训练，只是私有化部署一些现成的开源模型，现在主要的工作可能是，分析 PDF, WORD ， 图片，Excel 等格式的文件，提取里面的信息，做一些分析，比如财务指标，标书中的一些关键信息查重等,自己感觉工作不多，但可能文件比较大，比如标书有时可能几千页，但一般情况下就 200 页左右。因为资料要求保密，所以只能做私有些部署。人数不多，也不会太频繁使用。
我现在使用过豆包之类的工具，其它的 AI 方面都不会。现在有以下的问题：
1. 要达到一般豆包之类的这些功能的 70%，不要太差劲，现在的那些开源模型能做到？一般要多少参数及位数？
2. 要达到 1 的要求买什么主机及显卡，对显存要求如何？ AMD HX395 之类的主机能达到吗？如果不行，买 5090 显卡，还是一些 AI 工作站的 A1000-A4000 之类的显卡？显存多大合适?显存不够的话，以后可以通过多个显卡来扩展吗？
因为是新手，所以问题比较基础，在网上也没有搜索到比较合适的答案，希望能得到一些指导，谢谢各位 AI 大佬！